怎样炸带鱼焦脆不变软( 二 )
【炸带鱼】
所需食材：带鱼、葱、姜、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、食用油
步骤一：带鱼去掉内脏、鱼头、鱼尾 ， 放入清水中洗干净 ， 控水后切成段 。
步骤二：葱剥皮切成片 ， 姜去皮切成片 ， 鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液 。
步骤三：把葱片、姜片、带鱼段放在碗中 ， 倒入适量料酒、食盐 ， 搅拌均匀腌制3-4个小时 。
步骤四：准备一个小碗 ， 倒入适量干面粉 ， 带鱼腌好以后 ， 扔掉葱、姜 。
步骤五：把带鱼放入干面粉中滚一圈 ， 均匀的包裹上一层干面粉 ， 继续放入鸡蛋液中 ， 均匀的裹上一层蛋液 。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油 ， 烧熟后 ， 放入裹有蛋液的带鱼 ， 中小火慢炸 ， 直到呈现金黄色 ， 即可捞出控油装盘食用 。
小贴士：
1、带鱼的银色鱼鳞是可食用的 ， 并且这种鱼鳞所含的营养成分对大脑有极大的好处 。
2、带鱼一定要提前腌制 ， 这样才能保证带鱼腌制入味 ， 并且有咸味的带鱼要比没有咸味的带鱼好吃多了 。
怎样炸带鱼香酥软嫩？ 炸带鱼不论是口感还是味道都很好 ， 大家都非常喜欢 ， 带鱼可以说是海鱼当中最受欢迎的了 ， 每家每户的冰箱里都会习惯性地备上一些 ， 吃起来也很方便 ， 把它称作“国民海鱼”也不为过.
(1)首先就是带鱼比较耐储存 ， 相对于其它新鲜的海鲜来说 ， 带鱼因为其“上岸死”的特点以及保持新鲜运输时的高成本 ， 所以市面上常见的都是冰冻带鱼 ， 特别是内陆地区 ， 新鲜的那更是见不着 ， 不过这种冰冻的带鱼 ， 只要是新鲜储存的 ， 口感和鲜味一点也不逊色 ， 反而大家用起来更方便些 ， 所以大家都爱储存一些 。
(2)带鱼的营养价值很高 ， 富含优质蛋白 ， 不饱和脂肪酸 ， 维生素A以及钙铁等微量元素 ， 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 而且多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 ， 带鱼的DHA含量也很高 ， 对于大脑发育有作用 ， 所以说带鱼是老少皆宜的海味佳品 。
(3)带鱼的产量高 ， 而且经济实惠 ， 味道鲜美 ， 做法也比较多 ， 所以自然受欢迎 。
(4)带鱼肉厚 ， 骨刺少 ， 中间一根大骨 ， 两边的小骨刺也比较整齐 ， 很容易剔除 ， 所以很适合老人孩子食用 。
带鱼有以上优点 ， 自然是受欢迎 ， 是大家餐桌上少不了的美食 ， 带鱼的做法很多 ， 最常做的就是炸带鱼 ， 简单方便 ， 很适合家庭操作 ， 外酥里嫩 ， 吃起来肉质鲜美 ， 紧致 ， 有弹性 ， 还很有嚼头 ， 而且炸带鱼还有一个很讨人喜欢的特点就是凉了以后也不腥 ， 吃起来筋道 ， 紧致 ， 越嚼越香 。
大家在炸带鱼时常见的问题有容易碎 ， 形状不完整；还有就是裹面粉好还是裹淀粉好 ， 还是裹面糊好；到底要不要沾蛋液？这些问题 ， 到底要如何解决？
(1)先来说说裹粉的问题 ， 裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣 ， 让它炸出来外表酥脆 ， 内里鲜香 ， 而不会变干变硬 ， 更重要的有了这层保护衣 ， 炸时不容易碎 ， 更易保持完整 。
淀粉的粘度大 ， 可与带鱼快速结合 ， 炸出来外酥里嫩 ， 脆度高 ， 肉质紧致 ， 有弹性有嚼劲 ， 凉了也不塌软；裹面粉也容易起酥皮 ， 外酥里软 ， 但发粘 ， 脆度也不如淀粉的高；裹面糊炸 ， 能形成厚点的脆层 ， 但不够酥脆 ， 而且炸出后易分层 ， 鱼肉发软有湿度 ， 不紧实 ， 放凉后易变软 ， 但可以再加工 ， 加些材料烩制 ， 那厚点的面糊脆层和鱼肉又软又香 ， 特别好吃；裹粉前沾蛋液 ， 等于又加了一层保护膜 ， 这样炸出的鱼肉会更鲜嫩 ， 外皮同样酥脆 ， 如果不沾蛋液只裹粉 ， 那么炸出的带鱼 ， 肉质则比较紧实 ， 有弹性 ， 吃起来会有嚼劲 ， 越嚼越香 ， 这个就得依自己喜欢的口味 ， 看是否需要沾蛋液 。
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